Ein hochpreisiges, handgeschmiedetes Damastmesser von einem erfahrenen, japanischen Schmied ist etwas ganz Besonderes.
Die Beliebtheit ist sicher nicht nur der wunderschönen Optik geschuldet, auch sind diese Messer extrem scharf und deswegen in jeder Küche ein technisches Highlight.
Doch was genau ist ein Damastmesser, wie unterscheiden sie sich in der Herstellung zu herkömmlichen Edelstahlmessern und wie pflegen wir sie richtig?
In diesem Blogbeitrag nehmen wir dich mit in die Welt der japanischen Schmiedekunst!
Herstellung der Damastmesser
Damastmesser sind aus mehreren Schichten unterschiedlicher Stahlsorten hergestellt, diese Schichten sind der Damast und sorgen für das schöne Muster. Kohlenstoffreicher und -ärmerer Stahl wird miteinander kombiniert. Die Eigenschaft der Klinge ergibt sich aus den verschiedenen Stahlsorten, die der Schmiedemeister optimal miteinander verbindet.
Neben dem Können des Schmiedemeisters, spielt auch die richtige Temperatur eine Rolle für die Qualität. Hier entscheidet sich Schärfe, Schnitthaftigkeit und Bruchsicherheit.
Der Fachmann kann an der Optik der Klinge erkennen wie qualitativ ein Messer ist, die Zahl der Lagen sagt etwas über den Aufwand aus, der für die Herstellung betrieben wurde. Eine hochwertige Klinge ist dünner und erfordert dadurch deutlich weniger Kraftaufwand beim schneiden.
Unterschied von Damastmesser und Edelstahlmesser
Westliche Küchenmesser sind meist aus Edelstahl. Dieses Material ist sehr pflegeleicht, es weist eine geringe Rostanfälligkeit auf und verträgt Feuchtigkeit sehr gut. Da es nicht sehr bruchanfällig ist, kann es weder in der Spülmaschine, noch in der überladenen Schublade zerstört werden.
Doch Messer aus weichen Edelstahl verlieren sehr schnell ihre Schärfe und müssen dauernd geschiffen werden. Das ständige Schleifen ist ein viel größerer Aufwand, als das Messer mit der Hand abzuwaschen und zu trocknen.
Das ideale Damastmesser
Damast ist mehrfach gefalteter Stahl, der die guten Eigenschaften von verschieden harten Stählen in sich vereint. Der Schmid achtet bei der Herstellung darauf, dass das Material homogen ist, nicht leicht bricht oder sich verbiegt und gut schmiedbar ist.
Durch einen hohen Kohlenstoffanteil wird die Klinge poröser und bricht schneller, durch einen geringen Kohlenstoffanteil hat die Klinge weniger Potential für Schärfe, diese lässt auch schneller nach und muss deswegen ständig geschliffen werden.
Das ideale Damastmesser weist einen weichen Schneidekern auf und gibt der Klinge die Flexibilität. Die Damast-Außenhaut ist aus sehr hartem Stahl und somit extrem scharf und weist eine hohe Schneidhaftigkeit auf, haltet die Schärfe also sehr lange.
Ein echtes Damastmesser ist eine wertvolle Anschaffung, damit du lange eine Freude damit hast, achten wir auch auf eine schöne Optik der Klingen und auf hochwerige Griffe.
Richtig lagern und pflegen
Lagerung
Damit dein hochwertiges Damastmesser die Schärfe lange behält, ist es wichtig, dass das Messer für sich allein gelagert wird. Die Schublade ist nicht der richtige Aufbewahrungsort, denn hier würde sie ständig mit anderen Metallgegenständen zusammenstoßen. In unseren Secret-Knive-Schneidebretter sind die Damastmesser ideal aufgehoben, doch ihr könnt auch einfach ein Messerblock verwenden.
Schneidebrett
Zu harte Unterlagen, wie Glas, Stein und Marmor, schaden den Damastmesserklingen. Ideal für die Klingen sind Schneidebretter auf Holz und Kunststoff. Man sollte aber bedenken, dass bei den Kunststoffbrettern, winzige Kunststoffpartikel mit dem Messer ins Essen kommen, daher empfehlen wir dir auf jeden Fall den natürlichen und gesundheitlich unbedenklichen Rohstoff – Holz.
Unsere Secret-Knive-Sets verbinden hochwertige Damastmesser, die als Griff fungieren mit massiven Schneidebretter aus Eichenholz.
Schleifstein
Von Zeit zu Zeit wirst du auch dein Damastmesser nachschleifen müssen, verwende dafür auf keinen Fahl Wetzstahl! Wir empfehlen dir einen Wasser-Schleifstein oder einen Kombi-Stein. Schleife in mehreren Durchgängen um das richtige Ergebnis zu erhalten.
Reinigen
Wasche dein Damastmesser nach Gebrauch unter fließenden Wasser ab und trockne es danach. Verwende kein Scheuermittel, keinen Stahlschwamm und weiche den Griff nicht im Wasser auf. Dein Damastmesser sollte per Hand abgewaschen werden und ist nichts für die
Nachhaltig, erstklassig
Detailverliebt und individuell haben wir uns für langlebige Unikate und gegen die Wegwerf-Gesellschaft entschieden - und jetzt du!
Commenti